Уважаемые пользователи! Все материалы на сайте являются переводами с других языков. Извиняемся за качество текстов, но надеемся, что они принесут Вам пользу. Администрация сайта. Обратная связь: webmaster@clearbody.org

Является ли рис без клейковин? Зерновые объяснили

Клейковина — это семейство белков, встречающихся в некоторых, но не во всех, зернах. Для многих людей безглютеновая диета может быть выбором образа жизни. Однако для людей с целиакией это медицинская необходимость.

Клейковина стала спорным предметом. С одной стороны, многие исследователи согласны с тем, что клейковина безопасна для всех, кроме тех, у кого целиакия. Напротив, некоторые эксперты полагают, что клейковина может нанести вред большинству людей.

Клейковина содержится в ячмене, пшенице, ржи и тритикале, что является перекрестком между пшеницей и ржи. Клейковина помогает пищевым продуктам, таким как хлеб, макароны и зерновые, сохранять свою форму, действуя как «клей».

Существует несколько свободных от клейковины зерен, которые можно использовать как часть сбалансированной диеты. Является ли один из них рисом? Мы узнаем.

Является ли рис без клейковин?

Рис

Рис — это зерно. Все зерна без клейковин? Нет. Без клейковины риса? Да.

Весь рис, естественно, не содержит глютена. Это включает в себя все разновидности: белый рис, коричневый рис и дикий рис. Даже клейкий рис без глютена, несмотря на название. «Клейкий» относится к липкой природе риса, а не клей-подобному белку клейковины в пшенице, ячмене и ржи.

Многие продукты без глютена заменяют пшеницу рисом. Однако, хотя весь рис в натуральном виде не содержит глютена, это не означает, что все продукты из риса и риса не содержат глютена.

Если есть сомнения, люди должны проверить этикетку на упаковке или связаться с производителем для получения дополнительной информации.

Кросс-контакт

Рис может иногда вступать в контакт с ячменем, пшеницей или рожью в процессе выращивания, сбора урожая или производства — это называется перекрестным контактом, ранее известным как перекрестное загрязнение.

Перекрестный контакт с рисом и клейковиной также может происходить дома в местах, где для приготовления обезжиренных продуктов и продуктов, содержащих глютен, используются общие посуды и кулинарные зоны. Эти места включают:

  • дуршлаги
  • общие контейнеры
  • приправы

Мука пшеничная также может оставаться в воздухе в течение многих часов и загрязнять поверхности, посуду и непокрытые продукты.

Тщательная очистка обычно предотвращает перекрестный контакт.

Люди должны остерегаться продуктов, не содержащих клейковины, из пекарен, которые продают продукты, содержащие глютен, и навалом для хранения в продуктовых магазинах.

Если у человека есть целиакия, и они не могут подтвердить ингредиенты в пищевом продукте, лучше избегать приема пищи.

Для людей с расстройствами, связанными с глютеном, вырезание продуктов, содержащих глютен из их рациона, является единственным известным способом предотвратить повреждение подкладки кишечника и других связанных симптомов.

Продукты на основе риса

Просто потому, что продукт на основе риса рекламируется как «рис», это не означает, что он без глютена. Продукты на основе риса часто производятся со специями, соусами и другими ингредиентами, которые могут содержать глютен.

Ароматизированный рис часто содержит загуститель на основе пшеницы, называемый гидролизованным белком пшеницы. Ароматизированный рис может также содержать усилители вкуса, такие как соевый соус, который обычно не содержит клейковины, но может быть заменен тамари. Рис плов сделан с орсо, который также не является безглютеновым.

Люди с расстройствами, связанными с глютеном, должны потреблять только продукты на основе риса, которые обозначены как «безглютеновые». Им следует избегать продуктов, помеченных как «содержит пшеницу», или перечислить любые ингредиенты, содержащие глютен.

Людям также следует избегать продуктов, которые основаны на зерне или сделаны на общем оборудовании с пшеницей или клейковиной. Просто потому, что продукт «без пшеницы», не означает, что он автоматически без глютена.

Безопасно ли для людей с целиакией?

здоровая пища

Крахмальные продукты являются основным источником углеводов и играют важную роль в здоровой диете. Как и в любой группе продуктов питания, важно, чтобы люди включали в свой рацион различные углеводы, чтобы они потребляли широкий спектр питательных веществ.

Человек на диете без клейковин, которая наполнится продуктами из риса и риса, особенно белым рисом, может лишить их тела важных питательных веществ.

Многие продукты, изготовленные из пшеничной муки, обогащены витаминами и минералами. Часто, вырезая пшеницу или не едя множество зерен, людям можно не хватать:

  • кальций
  • волокно
  • фолат
  • железо
  • ниацин
  • рибофлавин
  • тиамин

При удалении клейковины из их рациона люди должны обязательно есть целый ряд здоровых продуктов, включая большое количество цельного зерна, бобовых, фруктов и овощей.

Мышьяк, найденный в рисе

Существует два типа мышьяка. Первый тип, органический мышьяк, относительно нетоксичен. Однако второй тип, называемый неорганическим мышьяком, более токсичен.

Согласно Управлению по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA), рис имеет тенденцию накапливать больше мышьяка, чем другие продовольственные культуры. На самом деле, рис считается самым большим источником неорганического мышьяка.

Уровень мышьяка в рационе обычно относительно низок и нередко вызывает симптомы отравления. Однако проглатывание неорганического мышьяка в течение длительного периода может сделать человека более вероятным для развития хронических заболеваний, которые включают:

  • блокирование или сужение кровеносных сосудов
  • высокое кровяное давление
  • болезнь сердца
  • диабет типа 2
  • различные виды рака

Поскольку мышьяк токсичен для нервных клеток, он может влиять на функцию мозга. У детей и подростков воздействие мышьяка может ухудшить концентрацию, обучение и память, а также уменьшить интеллект и социальные навыки.

Мышьяк может вызвать проблемы со здоровьем у людей, ежедневно употребляющих значительное количество риса и продуктов на основе риса.

Идти клейковины не означает, что на диете человека должен преобладать рис.Люди должны включать целый ряд различных продуктов в свой рацион, чтобы гарантировать, что они принимают различные питательные вещества. Это также мешает людям получать слишком много еды — в данном случае слишком много мышьяка.

питание

Рис главным образом состоит из углеводов, с небольшим количеством белка и почти без жира.

коричневый рис

Коричневый или цельнозерновой рис является хорошим источником клетчатки и содержит много витаминов и минералов в отрубях и зародышах. Он также может быть хорошим источником антиоксидантов фитиновой кислоты, феруловой кислоты и лигнанов.

Употребление коричневого риса и других цельных зерен может оказать благотворное влияние на здоровье сердца. Коричневый рис считается низкогликемическим кормом и может помочь контролировать уровень сахара в крови при диабете типа 2.

Коричневый рис может помочь регулировать функцию кишечника и может также быть полезен при профилактике рака, например рака толстой кишки, лейкемии и рака молочной железы.

белый рис

Белый рис — это продукт коричневого риса. Это делается путем удаления отрубей и зародышей коричневого риса в процессе фрезерования. Это делается для увеличения срока годности и вкуса.

Тем не менее, измельчение риса ценных питательных веществ, таких как диетическое волокно, незаменимые жирные кислоты, витамины группы В, железо и другие питательные вещества.

Белый рис может вызвать всплеск уровня сахара в крови, который может быть нездоровым для людей с диабетом.

Безалкогольный рис, помимо предоставления основных питательных веществ и энергии, не имеет реальной пользы для здоровья.

Дикий рис

Дикий рис на самом деле не рис. Несмотря на то, что он называется рисом, дикий рис описывает зерно, собранное из четырех видов трав.

Дикий рис выше в белке, витаминах, минералах и диетических волокнах, чем белый рис, и с низким содержанием жира. Дикий рис является хорошим источником витаминов группы В.

Включение дикого риса в рацион питания может обеспечить следующие преимущества для здоровья:

  • помочь защитить здоровье сердца
  • помощь пищеварительным процессам
  • стимулировать иммунную систему с витамином С
  • снизить вероятность определенных состояний, таких как сердечно-сосудистые заболевания, диабет и некоторые виды рака

Альтернативные зерна и углеводы

Рис не является единственным источником зерна без клейковин. Есть много безглютеновых зерен, крахмалов и других продуктов, которые можно съесть как часть здоровой сбалансированной диеты.

К ним относятся:

Лебеда

  • амарант
  • аррорут
  • фасоль
  • гречневая крупа
  • маниока
  • цзя
  • лен
  • маис
  • просо
  • ореховая мука
  • безглютеновый овес
  • картошка
  • Лебеда
  • сорго
  • соя
  • тапиока
  • метличка
  • юкка

Некоторые из менее известных сортов зерна, возможно, необходимо приобрести в магазине здоровой пищи.

Глютенсодержащие зерна, чтобы избежать

Следующие зерна и их производные содержат глютен и их следует избегать людьми с расстройствами, связанными с клейковиной:

  • ячмень
  • пивные дрожжи
  • дурум
  • пшеница эйнкорн
  • эммер
  • мук`а
  • Фарро
  • Грэхем
  • KAMUT khorasan wheat
  • солод
  • рожь
  • манная крупа
  • полба
  • тритикале
  • пшеница
  • wheatberries

Пшеничный крахмал содержит глютен. Однако некоторые пшеничный крахмал обрабатывают для удаления клейковины.

Согласно FDA, пищевой пшеничный крахмал может быть помечен как «без глютена», если продукт обрабатывается, чтобы иметь менее 20 частей на миллион клейковины.

Нижняя линия

Все формы натурального риса являются безглютеновыми, а некоторые виды продуктов на основе риса также являются безглютеновыми. Люди всегда должны проверять этикетки на любых продуктах, чтобы обеспечить отсутствие клейковины и не вступать в контакт с продуктами, которые содержат глютен.

Употребление разнообразных зерен и углеводов с высоким содержанием клетчатки в составе безглютеновой диеты, а не полагаться только на рис, может помочь предотвратить проблемы со здоровьем, связанные с мышьяком, и обеспечить диету, наполненную балансом питательных веществ.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: