Уважаемые пользователи! Все материалы на сайте являются переводами с других языков. Извиняемся за качество текстов, но надеемся, что они принесут Вам пользу. Администрация сайта. Обратная связь: webmaster@clearbody.org

Все, что вам нужно знать о яичном желтке

Яичные желтки имели плохую репутацию из-за высокого содержания холестерина. Врачи и органы здравоохранения однажды рекомендовали людям ограничить потребление яичного желтка, особенно людей с высоким уровнем холестерина, артериального давления или сердечных заболеваний.

Однако более целенаправленные исследования указывают на то, что высокий уровень холестерина в крови в меньшей степени зависит от продуктов, содержащих холестерин, таких как яйца, чем отдельные факторы, такие как этническая принадлежность, пол, гормональное функционирование и общее питание.

Как яичные белки, яичные желтки обладают высоким содержанием белка и содержат много важных витаминов, минералов, жиров и здоровых калорий.

Быстрые факты о питании яичного желтка:

  • Питательные вещества варьируются между яйцами естественным путем.
  • Большинство исследований показывают, что яичные желтки содержат большую часть пищи, найденной в яйцах.
  • Как и большинство продуктов животного происхождения, яйца несут некоторые потенциальные риски для здоровья.

Каковы преимущества

Пищевые продукты

Яйца являются недорогими, наполненными питательными веществами, легкими для доступа и приготовления пищи, что делает их отличным диетическим продуктом для многих людей во всем мире. Яйца также являются очень универсальной пищей. И потребление яиц обычно не противоречит большинству религиозных или моральных принципов.

Употребление яичных белков и желтков вместе в целом яйце также содержит правильный баланс белка, жира и калорий, который позволяет большинству людей чувствовать себя более полными и более удовлетворенными при еде.

Исследование, проведенное в 2015 году, показало, что женщины с ожирением мексиканской женщины, которые регулярно ели яйца после беременности, получили более высокие общие показатели по индексу здорового питания, чем те, кто этого не сделал, предполагая, что яйца могут играть определенную роль в здоровом питании.

Возможные дополнительные преимущества для здоровья, связанные с яичными желтками, включают:

  • повышение иммунной функции, включая антиоксидантное, противомикробное и противораковое действие
  • увеличивая здоровье глаз, включая снижение риска дегенерации желтого пятна и возрастную катаракту
  • улучшение плотности и упругости кости
  • поддержание здорового производства и состава крови, особенно содержания железа и факторов свертывания крови
  • поддержание здорового, регулируемого метаболизма
  • улучшение метаболизма жиров и белков
  • улучшение роста и восстановления клеток
  • улучшение сердечно-сосудистого здоровья
  • поддержание здорового кровяного давления
  • повышение здоровья кожи и волос
  • улучшение здоровья кишечника и мочевого пузыря
  • увеличение поглощения питания во время пищеварения
  • производство и здоровье нейротрансмиттеров
  • улучшение развития мозга и здоровья
  • снижение риска обструкции кишечника и камней в почках
  • снижение общего воспаления тела

В последнее время исследователи начали исследовать потенциал различных иммуностимулирующих соединений, обнаруженных в яичных желтках, называемых иммуноглобулинами.

Исследование, проведенное в 2017 году, показало, что женщины-мыши, которые потребляли питательный ингредиент яичного желтка против вируса VacA IgY, с меньшей вероятностью заразились бактериями, которые обычно вызывают кишечную инфекцию.

питание

Количество пищи в каждом яичном желтке зависит от размера яйца, от того, как его выращивают и обрабатывают, и какого вида он является. И конечная диетическая ценность яичных желтков сильно варьируется в зависимости от того, как они подготовлены. Например, приготовление целых яиц в масле может удвоить, даже утроить, содержание жира и холестерина в яичном блюде.

По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), сырой яичный желток из одного стандартного крупного (17 г) яиц в Соединенных Штатах имеет:

  • 55 калорий
  • 2,7 г (г) белка
  • 4,51 г жира: 1,624 г насыщенного жира, 1,995 г мононенасыщенного жира и 0,715 г полиненасыщенного жира
  • 184 миллиграмма (мг) холестерина
  • 0,61 г углеводов
  • 0,10 г сахара
  • 0 г диетического волокна

Яичные желтки содержат по крайней мере семь основных минералов, в том числе:

  • 22 мг кальция
  • 0,46 мг железа
  • 1 мг магния
  • 66 мг фосфора
  • 19 мг калия
  • 8 мг натрия
  • 0,39 мг цинка

Яичные желтки высоки во многих витаминах, особенно жировых и водорастворимых витаминах.

В приведенной ниже таблице показано содержание витамина в одном крупном (17 г) яичном желтке.

Тиамин 0,030 мг
Рибофлавин 0,090 мг
Ниацин 0,004 мг
Витамин B-6 0,059 мг
Витамин В-9 (фолат) 25 мкг (мкг)
Витамин B-12 0,33 мкг
Витамин А, RAE 65 мкг
Витамин А, МЕ 245 международных единиц (МЕ)
Витамин Е 0,44 мг
Витамин D (D2 и D3) 0,9 мкг
Витамин Д 37 МЕ
Витамин К 0,1 мкг

Яичные желтки также высоки во многих соединениях, витаминах и других питательных веществах, которые, как известно, имеют преимущества для здоровья, включая профилактику нескольких длительных и инфекционных заболеваний.

Считается, что на единицу размера, утку, перепелку и кукурузные яйца в свободном море содержат большее количество важных питательных веществ, чем обычные куриные яйца.

Желток против яичного белка

Яйцо желточного питания, отделяющее желтки от белых

Яичные желтки содержат в среднем 43 процента от общего содержания белка в яйце.

И почти все водорастворимые и жирорастворимые витамины и минералы в яйцах встречаются в желтке. В нескольких исследованиях было сделано заключение, что употребление целых яиц имеет гораздо более значительные преимущества, чем употребление яичных белков в одиночку.

Например, исследование, проведенное в 2017 году, показало, что молодые люди, которые ели целые яйца сразу после упражнений по сопротивлению, имели более высокие показатели мышечного метаболизма, чем те, кто потреблял только яичные белки.

Тот факт, что большая часть питания яйца содержится в его желтке, не должно удивлять. Биологически яичные желтки предназначены для того, чтобы быть основным источником питательных веществ для растущего эмбриона.

Употребление яичных желтков безопасно

Наиболее распространенным заболеванием, связанным с яйцами, является пищевое отравление от бактерий. Птица естественно переносит и может заражать свои яйца бактериями.

Инфекции сальмонеллы могут быть очень серьезными, особенно для маленьких детей, людей с иммунными состояниями и лиц старше 65 лет. Но после нескольких основных мер предосторожности при покупке, хранении, обработке и приготовлении яиц значительно снижается риск отравления.

Советы по безопасному обращению с яйцами включают:

  • покупка яиц у авторитетного, лицензированного источника или доверенного местного фермера
  • убедитесь, что яйца не треснуты, имеют отверстия или загрязнены перед покупкой
  • всегда сохраняя яйца в холодильнике при температуре 40 ° F (4 ° C) и удостоверяясь, что они охлаждены перед покупкой
  • мыть руки и все открытые поверхности с мылом и водой сразу после контакта с сырыми яйцами
  • есть или охлаждать яйца вскоре после их приготовления, не более 2 часов
  • приготовление яиц до тех пор, пока, по крайней мере, белые не станут твердыми — для людей с высоким риском, готовят яйца, пока белые и желтки не станут твердыми
  • приготовление яичных блюд, таких как кастрюли или кишлаки, до внутренней температуры не менее 160 ° F (71 ° C) — если вы не уверены в температуре яиц во время приготовления пищи, используйте термометр для приготовления пищи
  • приготовление яичницы до твердой
  • отбрасывание сломанных, грязных или потрескавшихся яиц
  • отбрасывание истекших яиц и яичных продуктов
  • избегая яиц, которые имеют нечетную консистенцию, внешний вид или запах
  • хранение сырых яиц вдали от других продуктов, особенно тех, которые потребляют сырой
  • с использованием пастеризованных яиц для перевязочных материалов и приправ, для которых требуются яйца в мягкой варке, такие как соус Голландии, майонез и салат из цезаря

В общем, связь между яичными желтками и хроническими состояниями, такими как сердечно-сосудистые заболевания, высокий уровень холестерина, высокое кровяное давление и нарушения, влияющие на кровообращение, такие как диабет, остается неясной.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: