Баклажаны, также известные как баклажаны, садовые яйца, морская свинка, мелонген и бринджал, обычно имеют яйцевидную форму и яркий фиолетовый цвет.
Он богат клетчаткой, низким содержанием калорий, он обеспечивает ряд питательных веществ, и он присутствует в средиземноморской диете.
Хотя темно-фиолетовая версия баклажанов наиболее известна, форма, размер и цвет могут варьироваться от маленьких и продолговатых до длинных и тонких, от оттенков фиолетового до белого и зеленого.
Эта статья будет посвящена питательным преимуществам традиционного фиолетового баклажана.
Быстрые факты о баклажанах
- Баклажан входит в ряд цветов, форм и размеров.
- Антоцианы в баклажане могут защитить здоровье сердца
- Другое химическое вещество в баклажане, насунин, может помочь улучшить приток крови в мозг
- Кулинарные методы включают парение, обжиг, кипение, выпечку или жаркое, но пропаривание, по-видимому, наиболее эффективно защищает антиоксидантные уровни.
- Ученые ищут способы максимизировать антиоксиданты в баклажанах, уменьшая при этом горький вкус.
Выгоды
Было показано, что потребление фруктов и овощей всех видов снижает риск многих состояний здоровья, связанных с образом жизни.
Исследования давно предположили, что употребление растительных продуктов, таких как баклажаны, может повысить общее состояние здоровья и благополучие.
Лабораторные анализы фенольных соединений в баклажанах показывают, что он содержит антоцианы, тип флавоноидов и хлорогеновую кислоту, мощный акцептор свободных радикалов.
Антоцианы и хлорогеновая кислота действуют как антиоксиданты и противовоспалительные соединения.
Исследования показывают, что употребление даже небольших количеств богатых флавоноидами продуктов может принести пользу здоровью людей различными способами.
1) Здоровье сердца
Волокно, калий, витамин С, витамин B6 и содержание фитонутриентов в баклажанах поддерживают здоровье сердца.
Кроме того, употребление пищевых продуктов, содержащих определенные флавоноиды, включая антоцианы, может быть связано с более низким риском смертности от сердечных заболеваний, согласно обзору, опубликованному в 2008 году.
В одном исследовании те, кто потреблял более трех порций фруктов и овощей в неделю, содержавших антоцианы, имели риск заболевания сердца на 34 процента ниже, чем те, кто потреблял меньше.
В другом случае увеличение потребления антоцианинов было связано со значительно более низким кровяным давлением.
2) Холестерин в крови
Исследования показали, что когда кролики с высоким содержанием холестерина потребляют сок баклажанов, это приводит к значительному снижению уровня холестерина в крови и крови.
Показано, что хлорогеновая кислота снижает уровень липидов низкой плотности (ЛПНП). Он также действует как противомикробный, противовирусный и антиканцерогенный агент.
3) Рак
Показано, что полифенолы в баклажанах оказывают противораковое действие.
Антоцианины и хлорогеновая кислота защищают клетки от повреждения, вызванного свободными радикалами, и, в свою очередь, предотвращают рост опухоли и инвазию и распространение раковых клеток.
Противораковое действие антоцианинов, по-видимому, включает предотвращение образования новых кровеносных сосудов в опухоли, уменьшение воспаления и блокирование ферментов, которые помогают раковым клеткам распространяться.
4) Когнитивная функция
Результаты исследований на животных показывают, что насунин, антоцианин в коже баклажана, является мощным антиоксидантом, который защищает мембраны клеток мозга от повреждения свободными радикалами.
Он также помогает в транспортировке питательных веществ в клетку и перемещении отходов.
Исследования также показали, что антоцианы помогают предотвратить нейровоспламенение и облегчают приток крови в мозг.
Это может помочь улучшить память и предотвратить возрастные психические расстройства.
5) Управление весом и сытость
Пищевые волокна обычно признаются важными факторами в управлении весом и потерей, поскольку они действуют как «наполнители» в пищеварительной системе.
Эти соединения усиливают насыщение и уменьшают аппетит. Они помогают уменьшить потребление калорий, заставляя человека чувствовать себя более полным дольше.
Баклажаны уже с низким содержанием калорий, поэтому он может способствовать здоровой низкокалорийной диете.
6) Здоровье печени
Исследования показали, что антиоксиданты в баклажанах могут помочь защитить печень от определенных токсинов. Пищевая ценность
питание
Одна чашка приготовленного баклажана весом около 99 г (г) содержит:
- 35 калорий
- 0,82 г белка
- 8,64 г углевода, из которых 3,17 г является сахаром
- 0,23 г жира
- 2,5 г диетического волокна
- 188 миллиграммов (мг) калия
- 6 мг кальция
- 1 мг натрия
- 0,12 мг цинка
- 1,3 мг витамина С
- 0,25 мг железа
- 11 мг магния
- 15 мг фосфора
- 14 микрограмм (мкг) фолата
- 85 мкг витамина B6
- 2,9 мкг витамина К
Баклажаны также содержат флавоноиды, такие как антоцианы. Антоцианы представляют собой водорастворимые пигменты, которые имеют много преимуществ для здоровья. Они также помогают дать баклажану его известный, темно-фиолетовый цвет.
Кожа баклажана богата антиоксидантами, клетчаткой, калием и магнием.
Фенольное содержание баклажана делает его таким мощным акцептором свободных радикалов, что этот овощ входит в десятку лучших овощей с точки зрения способности абсорбировать радикалы кислорода.
подготовка
Баклажаны должны быть твердыми и несколько тяжелыми для их размера, с гладкой и глянцевой кожей и интенсивным фиолетовым оттенком. Избегайте любого, что кажется иссохшим, ушибленным или обесцвеченным.
Их следует хранить в холодильнике до готовности к использованию. Оставляя кожу неповрежденной при хранении, она будет держать их более свежей дольше.
Подготовка баклажана
Используйте нож из нержавеющей стали вместо углеродистой стали, так как это предотвращает взаимодействие материала с фитохимическими веществами в овоще, что может привести к тому, что баклажан станет черным.
Чтобы извлечь некоторые из соединений, которые способствуют горькому вкусу баклажана, и сделать мясо более нежным, вы можете «попотеть» из баклажана, разрезав его на кусочки и затем посыпать солью.
Пусть соленые кусочки сидят около 30 минут. Влага будет вытягиваться, оставляя баклажаны более нежными, менее горькими и более приятными. Это также сделает кусочки менее склонными к поглощению любого масла, используемого при приготовлении пищи. Наконец, смойте баклажаны, чтобы удалить большую часть соли.
Его можно приготовить целым, кубированным или нарезанным, и можно жарить, запекать, запекать, жарить или на пару.
Исследования показывают, что от выпечки, кипения и пропаривания пар — лучший способ сохранить уровень антиоксидантов.
Рецепты
Немного горький аромат баклажана и губчатая текстура могут сделать его уникальным и интересным дополнением к множеству блюд.
Диетолог рекомендовал следующие рецепты:
- Хрустящие баклажаны
- Японские мисо застекленные баклажаны
- Жареный баклажан с тахини, кедровыми орехами и чечевицей
- Пряные креветки и баклажаны
- Баклажаны спирали с греческим йогуртом, помидорами и рецептом огурца
Нажмите здесь для книги рецептов баклажанов с целым рядом полезных идей.
Еще 10 способов употребления баклажанов
Вот еще несколько полезных советов:
Баклажанная корка для пиццы: замените корку для пиццы нарезанным баклажаном и добавьте томатный соус, сыр и другие начинки для безглютенового низкокалорийного лечения
Говяжье блюдо Egglant: Sauté или обжарьте кусочки баклажанов в оливковом масле и выступайте в качестве стороны
Украшение из Burger: Разрежьте баклажаны продольно в толстые ломтики и зажгите их. Они могут обслуживаться самостоятельно или в гамбургерах
Печеный жареный баклажан: нарезать баклажаны на полоски или клинья и испечь их в духовке для здорового баклажана
Макароны с баклажанами: вырежьте баклажаны в толстые ломтики, затем хлеб и выпекайте или обжарьте их и добавьте в макароны. Вершина с сыром Пармезан для приготовления баклажанов Пармезан
Рататуй: объединить баклажаны, лук, чеснок, кабачки, перец и томаты, соте в небольшом оливковом масле, чтобы приготовить рататуй
Veggie lasagne: Используйте соусом ratatouille выше, чтобы заменить слой мяса в лазаньи
Рагу из баклажана: Смешать с томатами, луком, грибами и специями для ароматного и подогревающего блюда
Baba ghanoush: Чтобы сделать популярный ближневосточный окунь, запекайте баклажаны пополам в течение 30-40 минут, удалите мясо и смешайте с йогуртом, тахини, соком лайма, чесноком и специями по вкусу. Наверху с жареными кедровыми орешками и подавайте с лавашным хлебом.
Маглуба: курица и баклажан «перевернутое» рисовое блюдо
риски
Некоторые люди не должны потреблять слишком много баклажанов.
Насунин и поглощение железа: Насунин, фитохимический, найденный в баклажанах, связывается с железом и удаляет его из клеток.
Это может быть полезно для людей, у которых слишком много железа в организме. Тем не менее, люди с низким уровнем железа не должны потреблять большое количество продуктов, содержащих насунин.
Соланин и воспаление: Баклажаны являются частью семьи пасленовых. Паслен содержит алкалоиды, включая соланин, которые могут усугубить артрит или воспаление.
Недостаточно исследований, чтобы подтвердить это, но многие люди с этими состояниями сообщают об облегчении, когда они исключают из своего рациона баклажаны, помидоры и другие пасленовые продукты.
Диетолог может помочь приготовить диету для устранения ночных побегов, чтобы увидеть, улучшает ли она симптомы.
Оксалаты и камни в почках: баклажаны содержат оксалаты. Оксалаты могут способствовать образованию камней в почках. Камни в почках могут привести к острой оксалатной нефропатии или даже к почечной смерти.
Продукты, содержащие оксалаты, такие как баклажаны, не рекомендуются для тех, кто склонен к образованию камней в почках. Люди с камнями в почках должны ограничивать потребление продуктов, содержащих оксалат.
навынос
Баклажан может быть полезным дополнением к разнообразной диете, которая содержит много фруктов и овощей.
Некоторым людям не нравится их горький вкус, который может быть связан с полифенолами или антиоксидантами, которые они содержат.
В будущем ученые смогут генетически улучшить баклажаны, чтобы они содержали высокий уровень полезных питательных веществ и по-прежнему оставались приемлемыми.
