Уважаемые пользователи! Все материалы на сайте являются переводами с других языков. Извиняемся за качество текстов, но надеемся, что они принесут Вам пользу. Администрация сайта. Обратная связь: webmaster@clearbody.org

Клейковина: Что такое глютен? Факты, пищевые продукты и аллергии

Клейковина является общим термином для белка, содержащегося в пшенице, ячмене, ржи и тритикале. Все формы пшеницы содержат клейковину, в том числе дурум, мелодию и фарро.

Пшеница обычно содержится в хлебе, хлебобулочных изделиях, сухарях, крупы и макаронах. Супы могут содержать глютен, а также соусы и салатные повязки. Ячмень часто встречается в солоде, пищевой красители, супы, солодовый уксус и пиво.

К сожалению, значительное число людей имеют неблагоприятную реакцию на клейковину, когда они потребляют ее, а это означает, что они должны придерживаться безглютеновой диеты, чтобы оставаться здоровой.

В этой статье в Центре знаний содержится дополнительная информация о клейковине, в том числе о том, почему некоторые люди должны избегать ее употребления и какие продукты, как известно, содержат глютен.

Быстрые факты о клейковине

Вот некоторые ключевые моменты о клейковине. Более подробную информацию и дополнительную информацию можно найти в основной статье.

  • Клейковина относится к белку, который присутствует в пшенице, ржи и ячмене
  • Клейковину можно найти в таких пищевых продуктах, как салатные повязки и пиво
  • Косметика, лекарства и пищевые добавки могут также содержать глютен
  • Для людей с целиакией, глютен вызывает повреждение тонкой кишки
  • Целиакия следует лечить диетой без глютена
  • Клейковина опасна только для здоровья людей с целиакией.

Что такое клейковина?

Клейковина — это имя, данное белкам, найденным во всех формах пшеницы, ячменя, ржи и тритикале. Эти белки помогают связывать продукты вместе, сохраняя их форму.

Хлеб и продукты из пшеницы.

Клейковины чаще всего встречаются в таких продуктах, как хлеб, крупы, выпечка и макароны, для которых пшеница, ячмень, рожь и тритикале часто являются ключевыми компонентами. Тем не менее, эти зерна также используются менее очевидно в других продуктах питания, включая супы, пищевые красители, соусы, салатные заправки, уксус и пиво.

Индивидууму может потребоваться съесть безглютеновую диету по нескольким причинам.

Целиакия является аутоиммунным расстройством, в котором кто-то генетически предрасположен к реакции на клейковину, которая повреждает тонкую кишку. Это приводит к повреждению кишечника, плохому впитыванию питательных веществ и физической боли. Человек с целиакией должен потреблять полностью безглютеновую диету.

Чувствительность клейковины — это условие, при котором у людей могут возникать боли в животе, вздутие живота, диарея, запоры, головные боли и усталость после употребления клейковины. Те, у кого чувствительность к глютенам, не испытают повреждение тонкой кишки, которое имеет человек с целиакией. Устранение глютена может улучшить эти симптомы.

Некоторые люди также предпочитают придерживаться безглютеновой диеты, потому что считают, что это здоровая диета. Однако имеются ограниченные данные, свидетельствующие о том, что клейковина плохо для вашего здоровья вне целиакии. Вы можете узнать больше о тенденции следовать безглютеновой диете в нашей статье Spotlight.

В прошлом году Gaynor Bussell, диетолог и представитель Ассоциации Великобритании по питанию, сказал, что глютен — это только плохо для здоровья, если у человека есть целиакия.

Избегайте клейковины

Для людей, пытающихся избежать клейковины, проверка ярлыков ингредиентов чрезвычайно важна. Если продукт содержит пшеницу, он будет четко обозначен под информацией о аллергии. Продукты, маркированные без пшеницы, не обязательно без глютена. Например, они могут содержать прописные (например, пшеницу), ржаные или ячменные ингредиенты.

Закон, принятый в августе 2014 года FDA, гарантирует, что все продукты, помеченные как безглютеновые, безопасны для людей с целиакией или непереносимостью клейковины.

Некоторые непродовольственные товары могут содержать скрытые источники клейковины, иногда в виде лецитина. Всегда проверяйте ингредиенты для следующих продуктов, если вы избегаете клейковины:

  • Рецепт и внебиржевые лекарства
  • Витаминные, минеральные и растительные добавки
  • Косметика
  • Бальзам для губ
  • Другие продукты для кожи и волос
  • Зубная паста и жидкость для полоскания рта
  • Адгезивный клей, найденный на марках и конвертах
  • Моделирование теста.

Лица с целиакией также должны избегать перекрестного контакта продуктов, содержащих глютен; это когда безглютеновая пища входит в контакт с продуктами, содержащими глютен.

Перекрестный контакт может часто возникать с:

  • Тостеры
  • Дуршлаги
  • Режущие плиты
  • Масло, используемое в жареной пище
  • Общие контейнеры
  • Посуда.

Овес часто загрязнен клейковиной. Ищите овес, которые специально обозначены как безглютеновые.

Продукты без глютена

Буханка хлеба с осторожностью.

Есть много естественных продуктов без клейковин, которые безопасны для потребления на диете без глютена:

  • фрукты
  • Овощи
  • Бобовые
  • Мясо
  • Молочные продукты
  • Яйца.

Убедитесь, что вы купили какой-либо из них в упакованном виде, в который ничего не добавлено, содержащее глютен. Существуют также версии продуктов, содержащих глютен, которые заменяют некоторые ингредиенты, чтобы сделать их без глютена, таких как хлеб без клейковин, крупы или выпечка.

Рис и квиноа, естественно, не содержат клейковины.

Важно не самостоятельно диагностировать потребность в безглютеновой диете. Если вы подозреваете, что вам следует удалить клейковину из своего рациона, сначала поговорите со своим врачом или зарегистрированным диетологом.

Последние события на клейковине из новостей MNT

Целиакия может быть вызвана специфическими кишечными бактериями

Лишь небольшая часть людей, которые генетически восприимчивы к целиакии, действительно развивают состояние, хотя причины, по которым они были неясны. Теперь новое исследование предполагает, что это может быть связано с тем, как некоторые бактерии кишечника реагируют на глютен.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: