Уважаемые пользователи! Все материалы на сайте являются переводами с других языков. Извиняемся за качество текстов, но надеемся, что они принесут Вам пользу. Администрация сайта. Обратная связь: webmaster@clearbody.org

Как томатный соус может повысить здоровье кишечника

Если, как и я, вам нравится чашка макароны со свежим томатным соусом, то у меня есть отличная новость для вас. Исследования, проведенные на открытом воздухе, показали, что приготовленный томатный соус помогает улучшить активность пробиотиков в кишечнике.

кастрюля томатного соуса

За последние несколько лет исследователи и потребители проявили интерес к тому, являются ли продукты, которые в конечном итоге достигают наших столов, являются «функциональными». Но что такое функциональные продукты?

«Все продукты функциональны до некоторой степени, потому что все продукты обеспечивают вкус, аромат и питательную ценность», — объясняет исследователь Клэр Хаслер в статье.

«Тем не менее, — продолжает она, — в настоящее время пищевые продукты интенсивно изучаются для добавления физиологических преимуществ, которые могут снизить риск хронических заболеваний или иным образом оптимизировать здоровье». И те продукты, которые, как видно, приносят особые преимущества для здоровья, считаются «функциональными».

В эту категорию попадают пробиотические продукты, такие как определенные типы йогурта, кефира или кимчи, поскольку они увеличивают численность хороших бактерий в наших кишках, что во многом влияет на наше общее состояние здоровья.

Теперь, однако, исследователи из Университета Полицейской де Валенсии в Испании смотрят, как кишечные бактерии взаимодействуют с антиоксидантами в кишечнике.

В частности, старший научный сотрудник Ana Belén Heredia и ее команда были заинтересованы в том, как томатный соус, богатый антиоксидантами, будет вести себя в присутствии хороших бактерий в кишечнике.

И, поскольку томатный соус можно подавать сырым или приготовленным, они хотели понять, какое влияние это оказывает на взаимодействие антиоксидантов с кишечными бактериями.

Антиоксиданты и пробиотики

Помидоры считаются здоровой пищей, потому что, среди прочего, они содержат пигмент под названием ликопен — антиоксидант, который помогает защитить клетки от повреждающих факторов. Существующие исследования также показывают, что у помидоров есть пробиотические свойства, то есть они могут повысить активность здоровых бактерий в кишечнике.

В текущем исследовании исследовательская группа проводила эксперименты in vitro, чтобы увидеть, как один из основных видов бактерий, способствующих здоровью кишечника, будет взаимодействовать с антиоксидантами, полученными из томатного соуса, и как процесс приготовления будет влиять на это взаимодействие.

Для этой цели исследователи предпочли использовать помидоры груши, так как они имеют более высокое содержание ликопина.

«Мы оценили жизнеспособность пробиотического штамма по пищеварительному процессу индивидуально и присутствие антиоксидантов из растительных источников, а также влияние пробиотического штамма на изменения, вызванные антиоксидантными соединениями и полученную в результате биодоступность», — объясняет Эредия.

Приготовленный или сырой?

Результаты их экспериментов, опубликованных в настоящее время, указывают на то, что процесс пищеварения приводит к потере антиоксидантов, как в случае сырого, так и приготовленного (жареного) томатного соуса.

Кроме того, присутствие, как оказалось, предотвратило абсорбцию некоторых антиоксидантов в систему крови.

В то же время, однако, исследовательская группа обнаружила, что антиоксиданты из томатного соуса повышают положительный эффект. И в этом контексте приготовленный томатный соус оказался более эффективным, чем сырой эквивалент.

Приготовление соуса также превращало ликопин, присутствующий в томате, — процесс, известный как цис-транс-изомеризация, — который фактически помог сохранить целостность этого антиоксиданта через пищеварительный процесс, позволяя ему поглощать больше.

«Мы работали с сырыми и обжаренными томатами, чтобы определить влияние обработки, — отмечает Эредия.

«И среди результатов мы обнаружили, что подача блюд, богатых пробиотиками, с жареным томатным соусом, повышает его пробиотический эффект, а также вызывает прогрессирующую изомеризацию ликопина томата, от формы цис до транс во время пищеварения, что положительно приводит к увеличение конечной биодоступности этого каротиноида ».

Ана Белен Эредиа

Эти результаты свидетельствуют о том, что при оценке продуктов питания для здоровья важно смотреть не только на то, какое воздействие на них может оказывать кулинария — путем подачи их компонентов на различные химические превращения, но также и на воздействие пищеварительного процесса на эти питательные вещества ,

По словам исследователей, повышенное понимание обоих этих эффектов позволит компаниям пищевой промышленности создавать действительно «функциональные» продукты, которые могут повысить наше здоровье.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: