Уважаемые пользователи! Все материалы на сайте являются переводами с других языков. Извиняемся за качество текстов, но надеемся, что они принесут Вам пользу. Администрация сайта. Обратная связь: webmaster@clearbody.org

Что означает «без глютена»?

В последние годы популярность продуктов без клейковин увеличилась, но с таким количеством «свободных» продуктов на рынке может быть трудно понять, насколько «бесплатный» продукт действительно есть, если не существует стандартизированной маркировки.

Избегать клейковины важно для людей с целиакией, так как они могут испытывать серьезные побочные эффекты, если они потребляют ее. Другие предпочитают избегать этого, потому что они чувствуют себя лучше или считают, что это здоровее.

Клейковина — это то, что дает тесто эластичность. Он придает форму, силу и текстуру хлеб и другие зерновые продукты.

Некоторые продукты без глютена, естественно, не содержат глютена и полезны, например, яблоки или сладкий картофель. Другие продукты без глютена обрабатываются для удаления клейковины или переработки без ингредиентов без глютена, но могут по-прежнему быть высокой калорийностью, полной добавок и низким содержанием клетчатки.

Безглютеновый хлеб, например, является практической альтернативой человеку с целиакией, поскольку он не содержит клейковины или только незначительные следы.

Что означает «безглютеновая»?

[не содержит глютен]

В августе 2013 года Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) выпустило новое определение «без клейковин» с целью маркировки пищевых продуктов.

Для того, чтобы пища была маркирована как безглютеновая, FDA заявляет, что она должна содержать не более 20 частей на миллион (ppm) клейковины.

Выбор 20 ppm, а не нуль ppm, заключается в том, что текущая технология не может надежно измерять присутствие глютена ниже 20 ppm.

Доказательства показывают, что следовые количества клейковины, определяемые как до 20 ppm, не оказывают неблагоприятного воздействия на здоровье людей с целиакией.

Использование этикеток является добровольным для производителей, но если они его используют, потребители будут знать, что их продукты действительно без глютена.

Любой продукт, содержащий менее 20 частей на миллион клейковины, может иметь следующие этикетки:

  • Не содержит глютен
  • Без глютена
  • Без глютена
  • Нет клейковины

Люди, которые хотят избежать всех следов клейковины, предпочтут съесть рис вместо злаков, которые могут его содержать.

Те, кто может терпеть следы клейковины, могут потреблять продукты на основе злаков, где клейковина удалена, но им нужно знать, что уровень клейковины минимален. Система этикетирования может помочь этим людям.

«Ингредиент, полученный из зерна, содержащего глютен, может быть помечен как« без глютена », если он был обработан для удаления клейковины, и использование этого ингредиента приводит к тому, что в пище содержится менее 20 ч. / Млн глютена. "

FDA

Пища, которая по своей природе не содержит глютена, не должна носить «безглютеновую» этикетку, но она может это сделать, если она соответствует всем требованиям FDA для безглютеновой пищи.

По этой причине некоторые продукты, такие как вода в бутылках, вряд ли имеют этикетку без клейковин, даже если они не содержат клейковины.

Вся еда помечена?

FDA также поощряет рестораны к применению без клейковин маркировки, в интересах клиентов, а также для работы с местными и государственными правительствами для наблюдения за этим.

FDA не предписывает какой-либо конкретный тип маркировки или не рекомендует местонахождение метки, «пока это не мешает обязательной маркировке и соответствует нормативным требованиям».

Они отмечают, что некоторые организации предлагают безглютеновую сертификацию. Хотя FDA не поддерживает какую-либо конкретную программу сертификации или маркировку, они принимают ее.

Не все продукты маркируются, но все продукты и напитки должны соответствовать правилу, согласно которому, если он содержит этикетку без клейковин, она должна содержать менее 20 частей на миллион клейковины. Это включает в себя упакованные продукты, пищевые добавки, фрукты, овощи, яйца в раковинах и рыбу.

Предметы, которые не охвачены, включают мясо, птицу, некоторые яичные продукты, поскольку они регулируются Министерством сельского хозяйства США (USDA) и большинством алкогольных напитков, поскольку они покрываются Бюро по налогам и торговле алкоголем и табачными изделиями. (ТТВ).

Кто должен избегать клейковины?

Целиакия является расстройством иммунной системы, которое, как полагают, затрагивает около 3 миллионов американцев. Обычно это происходит в детстве, но это может повлиять на людей в любом возрасте. Точная причина остается загадкой, но, похоже, она работает в семьях.

У человека с целиакией глютен вызывает реакцию иммунной системы, что приводит к повреждению абсорбирующей поверхности тонкого кишечника.

Это предотвращает попадание жизненно важных питательных веществ — жиров, углеводов, белков, витаминов и минералов в кровь.

Белок глютена, который вызывает эту реакцию, являются проламинами, известными как глиадин, секалин и гордеин. Пшеница содержит глиадин, секалин ячменя и ржаной ордайн. Некоторые разновидности овса могут содержать форму клейковины, и некоторые типы могут иметь это из-за перекрестного загрязнения. Кровеносные зерна, такие как тритикале, также могут содержать клейковину.

[проверка метки]

Целиакия может привести к:

  • Хроническая диарея
  • Потеря веса
  • Усталость
  • малокровие
  • Зуд, волдыри кожаная сыпь
  • Депрессия и раздражительность являются распространенными симптомами, особенно у детей

У многих людей с целиакией нет симптомов, но осложнения могут возникнуть во времени.

Возможные осложнения включают:

  • Кишечные раки
  • Низкий рост и чахлый рост
  • Бесплодие и выкидыш
  • Пищевые недостатки
  • Остеопороз

Лечения целиакии нет. Единственное эффективное лечение — избегать продуктов и продуктов, содержащих глютен.

Как пройти без глютена

Избегать клейковины непросто. Пшеница, рожь и ячмень характерны во многих основных продуктах питания, включая хлеб, хлопья для завтрака и макароны. Отказаться от клейковины означает найти замену этих продуктов.

Продукты, которые, как правило, безопасны для употребления, включают:

  • фрукты
  • Овощи
  • Сырое, обычное мясо и домашняя птица
  • Сырая или замороженная равнина Рыба и морепродукты
  • Молочные продукты
  • Бобы, бобовые и орехи

Рис — хороший источник углеводов, но стоит проверить этикетку в случае перекрестного загрязнения.

Другие варианты:

[Лебеда]

  • маниока
  • Кукуруза или кукуруза
  • соя
  • Картошка
  • Брюква
  • тапиока
  • Фасоль
  • Сорго
  • Лебеда
  • Просо
  • Гречневая крупа, или каша
  • аррорут
  • Амарант
  • метличка
  • льняной
  • Chia
  • юкка
  • Овес без клейковин
  • Мука ореха

Система маркировки FDA облегчает людям с целиакией выбор из целого ряда продуктов, которые содержат менее 20 ppm, доступных во многих продуктовых магазинах.

К ним относятся безглютеновые хлеба, колбасы, крупы и т. Д. Важно внимательно прочитать и рассмотреть этикетки. «Без пшеницы», например, не обязательно означает отсутствие клейковины.

Многие другие продукты содержат скрытые клейковины, например, в ароматизаторах. Рис может быть безглютеновым, но, например, надутый рисовый злак может содержать солодовый ароматизатор с клейковиной.

Супы и соусы, обработанные фрукты и овощи, конфеты, такие как солодка и предварительно приготовленные коктейли, могут содержать глютен, так же как и такие различные предметы, как лекарства, бальзамы для губ и витаминные добавки.

Напитки и жидкости, приготовленные из солода, которые не перегоняются, такие как пиво и солодовый уксус, также содержат глютен.

FDA «безглютеновое» регулирование облегчило людям с целиакией выбор подходящих продуктов, но важно внимательно прочитать этикетку.

С апреля 2013 года у производителей был один год, чтобы соответствовать новому правилу. Теперь любая компания, которая использует этикетку неточно, может столкнуться с регулирующими действиями FDA.

FDA поощряет людей, которые заболевают после еды любого продукта, чтобы обратиться за медицинской помощью, а затем связаться с FDA.

Если человек подозревает неправильную маркировку пищевых продуктов, им рекомендуется сообщить об этом в Medwatch, программу FDA для предоставления информации о безопасности и отчетности о неблагоприятных событиях.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: